Die Weihnachtszeit ist die Zeit der Besinnung, des Rückblicks und der Ruhe. Es gehören Kernzen, Gemütlichkeit, leckeres Essen und gut duftende Bäckereien, die den unverwechselbaren Weihnachtsduft in die Wohnung zaubern dazu. Aus diesem Grund habe ich versucht, von einigen Weihnachtsgewürzen - neben dem guten Geschmack - auch noch andere positive Wirkungen aufzuzeigen.

Anis: seine ätherischen Öle wirken entspannend und erwärmend. Anis bewährt sich bei Blähungen durch seine krampflösende Wirkung.

Ingwer: ist wahrscheinlich das vielseitigste Gewürz. Ingwer wirkt vitalisierend, entzündungshemmend (spürbare Verbesserung bei Gelenkserkrankungen), hilft bei Verspannungen und Verkrampfungen. Gerade im Magen- und Darmtrakt wirkt Ingwer unterstützend und stimulierend.

Zimt: vermittelt ein Gefühl der Wärme und Geborgenheit, wirkt verdauungsfördernd, beseitigt Blähungen, wirkt magenstärkend, fördert die Durchblutung und beruhigt die Nerven.

Thymian: bei fettem Essen unterstützt er die Verdauung und wirkt beruhigend auf die Magennerven. Thymian kräftigt das gesamte Darmsystem. Als altbewährtes Heilmittel hilft es gegen Husten, Halsschmerzen und Heiserkeit. Thymian wirkt außerdem noch harntreibend und blutreinigend.

Nelken: ihre Inhaltsstoffe sind krampflösend, wirken antiseptisch und örtlich schmerzbetäubend.
 
Koriander: hat eine appetitanregende und krampflösende Wirkung. Man benutzt ihn z.B. um frisches Brot bekömmlicher zu machen. Das ätherische Öl dient der Tabak-, Likör- und Parfumindustrie.

Lebkuchengewürz: ist eine Gewürzmischung, bestehend aus Zimt, Nelken, Piment, Koriander, Ingwer, Kardamon und Muskatnuss.

Allen gemeinsam ist eine positive Wirkung auf das Verdauungssystem. Gerade zur Weihnachtszeit (die Zeit des Schlemmens) kommt diese Eigenschaft sehr gelegen.
Die ätherischen Öle haben eine stimmungsaufhellende und durchblutungsfördernde Wirkung, die mehr Wohlbefinden schaffen und Körperwärme bringen. Es kann daher kein Zufall sein, dass sie vor allem für Weihnachtsbäckereien verwendet werden.

Ulrike Prkna, Diätologin

Glutamat, das Salz der Glutaminsäure ist eine natürliche Verbindung. Es kommt in einer Reihe von Lebensmitteln vor, wie etwa Käse, Tomaten oder Pilzen. Aber auch im menschlichen Organismus, wo es wichtige Funktionen bei der Übermittlung, Speicherung und Verarbeitung von Informationen im Gehirn übernimmt.
Ein japanischer Forscher hat 1908 herausgefunden, das Glutamat einen eigenen Geschmack hat: "UMAMI". Er wird als"würzig", "pikant" oder als "bouillonartig" umschrieben. Darüber hinaus kann Glutamat den Eigengeschmack der Lebensmittel verstärken.

Geschmacksverstärker
Heute werden vor allem Glutaminsäure (E 620) oder Natriumglutamate (E 621 bis E 625) beispielsweise in Fertig- und Tiefkühlgerichten, Packerlsuppen, Kartoffelchips oder Gewürzmischungen sehr gerne als Geschmacksverstärker eingesetzt.
Bei normaler Mischkost nehmen wir täglich ca. 8-12g Glutamat auf. Die rationelle Verwendung von Glutamat zur Würzung ist unbedenklich und steht in keinem Widerspruch zu einer gesundheitsbewußten Ernährung. Trotzdem gibt es einzelne Personen, die sensibel auf Glutamat reagieren.

Mein Tipp:
Zutatenliste beachten! Doch Vorsicht, denn Glutamat muss nicht gesondert gekennzeichnet sein, wenn es als natürlicher Bestandteil in einer Zutat, wie etwa in Hefeextrakt, vorkommt.
Wie sagte schon Paracelsus: "Allein die Dosis macht, dass ein Ding kein Gift ist".
Die Verwendung ist und bleibt also im wahrsten Sinne des Wortes "Geschmackssache".
Ulrike Prkna, Diätologin